果蔬的涂膜保鲜法

果蔬涂膜化学保鲜法有以下几个特点：①果蔬表面形成一层被膜，可适

当堵塞开孔部，抑制呼吸作用，减少营养消耗，抑制水分散发，抑制微生物

侵入，防止腐败变质。②果蔬表面形成一层被膜，大大改善了果蔬的色泽，

增加了亮度，提高了果蔬的商品价值。③该法既适合小批量处理，也适合大

批量保鲜，机械化程度高。④果蔬涂膜保鲜的作用类似单果包装，但与单果

包装相比，价格更便宜。

果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择，理想的被膜剂要求：①有一定的

粘度，易于成膜。②形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能

提高果蔬的外观水平。③无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物

质。常用的被膜剂有：蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、虫胶、壳聚糖、聚乙

烯醇、蛋白质沉淀剂等。

果蔬涂膜方法有浸涂法、刷涂法和喷涂法三种。浸涂法是将涂料配成适

当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成。刷涂

法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实上辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂料

膜。现推荐二个配方：

配方一：海藻酸盐0.2％～1.5％(以果、蔬重量计，以下同)，淀粉0～2

％，高级脂肪酸盐0.05％～0.5％，对羟基苯甲酸乙酯0.08％～0.16％，对

羟基苯甲酸丙酯0.01％～0.04％。

配方二：蔗糖酯0.01％～0.1％，聚乙烯醇0.03％～0.3％，单甘酯0.08

％～0.5％(三者比以1∶3∶8为好)，山梨酸钾0.05％，对羟基苯甲酸丙酯0.01

％，淀粉0～2％。

使用方法为：在定量的沸水中，投入防腐剂，搅拌使之完全溶解，再加

入海藻酸盐等物质，搅拌使之溶解，最后掺入适量淀粉搅拌均匀，冷却再进

行被膜处理。淀粉加入量根据不同的水果而调整。