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绿芦笋罐头工艺要求

  一、工艺流程:

  原料验收 → 清洗 → 切段 → 预煮、冷却 → 分级 → 装罐 → 加汤 → 封口→ 杀菌 → 擦罐入库

  二、汤汁配方

  水 100kg

  盐 2kg

  柠檬酸 50g

  氯化亚锡(SnCl2) 3g

  三、工艺要求

  整条芦笋呈绿色、淡紫色或黄绿色,允许20%(以条数计)基部呈乳白色或淡黄色,长度不超过整条1/2。笋尖紧密,无开花。

  罐型净重(g)固重(g)装罐量(g)条数杀菌要求

  370瓶(17cm)3301851957/10121℃/12’ 1.8kg/cm2反压冷却

  10/20

  370瓶(14cm)3301851957/10121℃/12’ 1.8kg/cm2反压冷却

  10/20

  660g方罐66036037517/24121℃/12’ 1.5kg/cm2反压冷却

  212瓶(11cm)18510010515/25121℃/12’ 1.8kg/cm2反压冷却

  6143#圆罐42523524516/24121℃/11’ 1.5kg/cm2反压冷却

  尖段

  25/35

  尖段

  8160#80045046025/40121℃/13’ 1.5kg/cm2反压冷却

  四、罐盖标识

  根据客户的要求喷码。