花生壳制酱油

    花生剥仁后剩下的花生壳．可以制作酱油。残渣还可以喂猪。一举两得。主要方法是：

    1．制焙 先将花生壳磨成粉。每50千克壳粉用温水30~35千克浸泡．上锅蒸l~1.5小时，出锅摊晾。降温至30℃时加入曲250克，在漏眼筛上摊2厘米厚，放入焙房中。第一天保持37℃，第二三天逐渐下降至30℃．待其成块状。上面布满菌丝时．就可扣筛将焙料上下翻转。到第五天．取出焙粒捣碎。

    2．发酵 按每50千克花生壳粉制成的焙料。加沸水90千克，冷却至60℃时装缸。放入温室发酵。第三天出缸。

    3．熬制 发酵后的焙料按原料花生壳计算．每50千克加入波美18度的冷盐水125千克，浸泡25小时。再放人锅中加热熬至沸腾。达到渡美20度时．即成为白色酱油。如在每50千克白酱油中，加入2.5千克白糖，搅拌均匀。便是带色酱油。

    在通常情况下，每50千克花生壳粉可加工出酱油150千克左右。 （李厚敏）

（ 来源：科技信息报 ）