1、 适时采收
板栗适宜的采收期,应以总苞呈黄褐色,苞口十字形开裂时为宜,采后直接人工脱蒲。目前,大多数地区均以“击落法”采下未成熟的栗蒲,并堆积发热3-4天,再人工脱蒲。这种采收和脱蒲的方法会造成害虫和病菌的大量滋生繁殖,为贮藏期间的变质留下了严重的隐患。采收宜选择晴天,阴雨或雨后初晴或晨露未干时都不宜采收,否则易招致病菌寄生。
2、 除虫灭菌
虫害和病菌侵染是板栗变质的主要原因,因此,在板栗脱蒲后贮藏前,应进行除虫和灭菌处理。具体方法可根据条件选择熏蒸或药液浸泡,药液浸泡法可剔除上浮的劣质板栗。药液处理后应在阴凉通风处凉干,并让其失去一部分水分,时间为2-3天。贮藏室、包装材料均需用硫磺熏蒸消毒。用量一般为每立方米3-4克。将硫磺与少量木屑混匀后点燃,密封熏蒸24小时左右。10万伦(840伦/分)60钴r一射线辐照则具有良好的除虫灭菌的效果。
3、 贮藏措施
① 干藏 选洁净干燥细口陶坛子,把栗果放入,八成满时用稻草把坛口塞紧,然后放在木板上或干燥的地面上。也可以把栗果与豆类、麦子等混合在一起,贮入粮仓,可贮到次年四、五月间,不变质。
② 湿藏 栗果经0.3%高锰酸钾浸泡杀菌处理后,加入与栗果等体积的保湿剂(1:3重量的珍珠岩和0.01%高锰酸钾溶液),然后装于0.02-0.04毫米厚的聚乙烯袋或0.8毫米的打孔聚乙烯袋中,在0-2℃下贮藏6个月后的好果率可达到91%以上,栗果饱满,色、香、味与鲜果基本一样。
③ 带蒲贮藏 将带蒲板栗装于竹篓中,堆存于阴凉的房间里。该贮藏效果接近冷藏法,经济效益高。但贮藏后期,栗蒲失水风干,致使栗果水分外移,栗果严重失水失重,效果不佳。因此,此法作为短期贮藏手段是可行的,若需长期贮藏,两个月后可脱蒲转换其他形式,继续贮藏。
④ 缸藏 采用普通大水缸,缸底架空铺上新鲜松针,上放一层有孔塑料纺织网,中央竖放一竹编圆筒(直径约12厘米),缸四周垫鲜松针,板栗入缸后,上面覆盖50厘米厚松毛针,缸底可放入约5厘米高的10%高锰酸甲溶液,以保持湿度。该法贮藏的栗果外观新鲜饱满,色泽光亮,风味品质优于砂藏。
⑤ 砂藏 先在室内地面上或地沟、地窑的底面铺一层稻草或秸杆,然后铺上6厘米厚的砂子,其上放栗果。堆放方法有两种:一种是将栗果与沙子按1:2的比例混合堆放,另一种是将栗果与砂子分层交替堆放,每层3-4厘米厚,放好后最上面再盖上一层砂子和稻草,平时适当洒水,保持一定湿度。
⑥ 塑料薄膜袋贮藏 刚采的板栗呼吸强度大,不宜立即装入无孔薄膜袋中贮藏。栗果经灭虫杀菌处理后,表面晾晒干燥后装入带孔塑料袋内,置筐中,堆放在消毒后的干净仓内,控制好温度、湿度,并进行库内管理,定期检查、翻倒。塑料袋是0.04厚的PE薄膜,袋底打双孔,孔距10厘米,孔直径0.5厘米,每袋装15公斤。袋口扭折封闭,在自然温度条件下,袋内气体成分和湿度较适宜,贮藏效果好。
⑦ 冷藏 在气温高的地区,可用冷库贮藏,库温维持在1-3℃,湿度为80-90%。若水分蒸发量大,可隔4-5天在麻袋上适量喷水一次。也可用0.12毫米带孔PE袋包装。每袋20公斤,袋孔直径0.6厘米,间距20厘米×20厘米。
⑧ 气调贮藏 板栗采用二氧化碳<10%,氧气3-5%,温度-1~0℃,相对湿度90-95%的条件可贮藏六个月。在薄膜袋内加入以硫酸亚铁为主剂的吸氧剂和钠石灰为主剂的吸湿、吸二氧化碳剂可使板栗的何鲜期达到5个月。采用碳分子筛制氮设备,更可成功地解决库房保湿、防潮、密封、气体调节、温湿度控制等问题,保鲜期更长。
⑨ 涂膜保鲜 此法适用于贮藏大量板栗。涂膜剂是无毒的天然高分子化合物,较易溶于水,能在栗实表面结成一层薄膜,并可把杀菌剂、抑芽剂等溶于涂膜剂中,在板栗保鲜贮藏过程中缓慢地释放出来,起到不断杀菌和协调生理代谢的作用,降低呼吸速度。微小的膜孔不断地进行着气体的内外交换,避免过高的二氧化碳积累和过低的氧气所造成的伤害。
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