以冻豆腐为原料的糕点制法

糕点因糖分和脂肪含量高，在健康方面和牙齿卫生方面存在一些问题。尽管如此，由于嗜好，人们对糕点依然很感兴趣。

本制法的研制者对糕点原料进行了探讨，逐渐把重点集中到冻豆腐上。冻豆腐是传统食品，很难复水，但由于近年来技术不断进步，已能生产出复水好的冻豆腐。这种冻豆腐是由全粒大豆加工的，该制品含有丰富的脂肪、蛋白质以及对人体健康大有益处的维生素E，是一种营养价值很高的食品。但是，这种冻豆腐不能直接用作糕点原料，必须经过处理。

冻豆腐处理方法是：先将冻豆腐复水。将冻豆腐放入30～80℃(最好40～60℃)的温水中浸渍5～15min，当然也可放入30℃以下的温水中浸渍，只要稍延长浸渍时间即可。

复水后水洗，除掉杂质，再脱水，用搅拌机或均质机破碎。破碎时可加水，水的添加量要合适，以与冻豆腐等量为宜。使用搅拌机时，破碎时间有15～80s就足够了。将破碎物脱水，便得到冻豆腐处理物。水分含量为60％～90％，最好水分含量为85％左右。

这种冻豆腐处理物的用途很广，可与其他食品原料配合使用。用于糕点时，可通过烤、蒸、炸加工成蛋糕、饼干、面包等制品。同一般糕点原料一起使用时，用量、使用顺序无任何限制。由于冻豆腐处理物含适量水分，比较容易与其他原料混合、成型，特别适合工业化生产。

糕点中使用冻豆腐，可减少糖分和脂肪的用量。因为冻豆腐呈海绵状，所以制品膨松柔软。由于减少了砂糖用量，作为低热量糕点是非常理想的；同时又可预防龋齿，幼儿和小儿食用非常安全，完全符合时代的要求。

实例1

配方：

冻豆腐 165g 牛奶 500ml

小、麦粉 850g 砂糖 600g

碳酸氢钠 15g 发酵粉 8g

色拉油 500mL 鸡蛋 10个

精制干酪 450g 椰子仁 50g

铝箔 60张

将冻豆腐放入约50℃的热水中浸渍5min。复水后用手挤压2～3次洗净并将水分挤掉，切成小块，放入搅拌机中，加少量水(刚漫过冻豆腐即可)，搅拌30s。取出后装入布袋，挤掉部分水分，得冻豆腐处理物约580g。

将小麦粉、碳酸氢钠、发酵粉等掺在一起，过筛后放入盆中，加砂糖搅拌，再加色拉油，用木勺拌匀。然后，打入鸡蛋，打1个搅拌1次，10个鸡蛋拌匀后加入牛奶、冻豆腐混合物和切成骰子块的干酪。搅拌好后，向每张铝箔中盛2大匙，上面用椰子仁装饰。最后，用预热170℃的烤炉约烤20min。得每个重30g的点心60个。

实例2

配方：