1、将新采的平菇、凤尾菇等整理后于0.6%的食盐水中浸约10分钟,沥干后装入塑料袋贮藏,能保鲜5-8天。
2、将采收的平菇摊放在干净的水泥地面上,用0.5%焦亚硫酸钠水溶液均匀喷洒菇体后装入塑料袋,立即封口贮藏在阴凉处即可。在10-25℃下可保鲜8-10天。食用时要用清水漂洗。
3、于稀热米汤中加入1%纯碱或5%小苏打,冷却至室温。将鲜蘑菇浸入米汤碱液中,保持5分钟后捞出,置阴凉干燥处。此法可保鲜3天。
4、用0.1%的抗坏血酸液喷洒金针菇、香菇、草菇等,装入非铁质容器内。此法可保鲜3-5天。
5、将刚采收的鲜菇置于0.2%氯化钠和0.1%氯化钙混合液中,一重物,使菇体浸入液面以下,保持30分钟,取出放阴凉处。此法在15-25℃可保鲜5天左右,5-10℃可保鲜10天以上。
6、把鲜菇浸泡在0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸混合液中,保持10-20分钟,捞出沥干,用塑料袋包装密封。
7、用0.1%的丁酰肼水溶液浸泡鲜菇10分钟,取出沥干装袋密封。5-25℃可保鲜15天以上。适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。
8、将新鲜草菇装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菇体,置于0℃以下贮藏。保鲜期可达70天。
( 来源:甘肃科技报 作者:李小环 )
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