板栗八宝粥加工

1.配方白糖12％、果萄糖浆4％、固体分配比（％）：板栗25，糯米20，绿豆15，桂圆、花生各10，红枣、黑豆各7.5，莲子5。

2.操作要点1浸泡栗果：原料除杂、清洗、浸泡时加入少量碳酸钾，6小时后漂洗。其汁液调配为：优质白砂糖与0.3％甲基纤维素钠、0.15％海藻酸钠混合溶解，成胶体后泵至带搅拌冷热缸。2洗消系统：空罐经刷洗、 消毒、烘干等过程装罐。3真空度为300±10毫米汞柱，高温加热后，按（20''''''''－30''''''''－20''''''''）/0.1兆帕120℃公式操作冷却。反压冷却防止瘪罐，冷却至38℃即可通过质量检测。

3.理化指标可溶性固形物（20℃折光计）≥15％，纯净含量360克，固形物含量不少于120克。