冰姜的加工方法

选择肥嫩无创伤的竹根姜，洗净，切除荷口，刨去姜皮，加水漂洗后，每50千克姜块拌盐6千克，盛入缸内或池中，腌制15小时，取出切成厚3毫米的小瓣，每50千克姜瓣拌盐11千克，腌制12天，每2～3天翻拌1次，使之吸盐均匀，再放到竹席上晾晒到五六成干时，用原来的盐水回卤过晒，反复3次，最后姜面出现盐霜即成冰姜。