蚕蛹罐头的加工方法

广东省是中国4大蚕区之一，每年加工的蚕产品远销国内外，享有很高的盛誉。其中蚕蛹加工产品由于营养价值高、风味好，更是受到广大市民的欢迎。现把蚕蛹罐头的加工工艺介绍如下。

1.选料： 选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。

2.消毒、漂洗：用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹5-8分钟， 消毒后的蚕蛹用清水漂洗，每次3分钟。

3.预煮、冷却：在100℃的水中煮3-5分钟。水与蚕蛹的比例为2︰1。在煮的过程中要更换预煮水，一般每煮2-3次后要换1次预煮水。在煮蛹时应翻动。 预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却。

4.配汤加工：汤料的配方(按重量计)：冷开水100克、精盐2克、味精0.45克、圆葱0.88克、生姜0.89克。操作程序：按上述比例称取圆葱、生姜，垛成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸8-10分钟。再加入精盐，搅拌溶解后过滤，最后加味精，备用。然后把蚕蛹烫洗后装罐，蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75%，再加入配好的汤汁。

5.封罐、杀菌：封罐前先将罐内空气抽空，立即封罐，并进行选拣。 封罐后在120℃条件下及时杀菌7分钟，然后冷却到35℃左右出锅。包装、入库、待售。