蚕蛹罐头加工

(—)选料 选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹做原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。

(二)消毒 用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹5—8分钟。

(三)漂洗 消毒后的蚕蛹用清水漂洗，每次3分钟。

(四)预煮 在100℃的水中煮3—5分钟。水与蚕蛹的比例为2：1。在煮的过程中要更换预煮水，—般每煮2—3次后要换一次预煮水。在煮蛹时应翻动。

(五)冷却 预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却，最好用流动水。这样可与漂洗结合起来。

(六)配汤 汤料的配方(按重量计)：冷开水100份、精盐2份、味精0.45份、圆葱0.88份、生姜0.89份。操作程序：按上述比例称取圆葱、生姜，叨成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸8－10分钟。再加入精盐，搅拌溶解后过滤，最后加味精，备用。

(七)加汁 将准备好的罐洗净，在沸水中消毒3分钟，装入蚕蛹。蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75%，再加入配好的汤汁。

(八)封罐 封罐前先将罐内空气抽空，立即封罐，并进行选拣。不符合要求的要拣出。

(九)杀菌 封罐后在120℃条件下及时杀菌7分钟，然后冷却到35℃左右出锅。包装、入库、待售。