冲泡型调味海带丝加工制作

1.主要原辅料：海带、柠檬酸、碳酸钠、醋酸、白糖、食盐、生姜、大葱、辣椒、山梨酸钾、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、酱油。

2.主要设备：连续式封口机（山东红星包装机械设备厂，电话：0531-88908865），浸泡缸，夹层锅，切菜机，烘干房，打包机。

3.配方：海带丝、调味浸汁配制（以下辅料按调味汁总重量计100%）。

食盐5%，白糖3%，柠檬酸0.15%，大葱1%，生姜0.8%，辣椒0.8%，山梨酸钾0.8%，八角0.2%，甘草0.3%，花椒0.7%，桂皮0.08%，丁香0.05%，余量为清水。

4.工艺流程：原料选择→碳酸钠浸渍→醋酸浸渍→漂洗→切丝→热烫→烘干→浸调味汁→烘干→包装→成品。

5.制作方法：原料经洗净后浸入0.2%碳酸钠溶液中（15分钟），使海带中大量的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠，提高产品的复水性和吸水率；再浸入3%醋酸溶液中8分钟，可达到初步脱腥目的。捞出漂洗，切丝并热烫5～8分钟。取出，放入冷水池中冷却，捞起，控去水分，放入烘房中，在65～75℃温度下烘12小时。将烘干的海带丝浸于调味液24～48小时后，送入烘房，在65～75℃温度下烘6小时，使海带丝含水量达到25%。然后装入复合材料袋封口即为成品。