大豆大酱制作方法

    ①将大豆洗净去掉杂质。②将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，豆由黄色变成棕色。③将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。④数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干。⑤将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起。⑥将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。

（ 来源：农业科技报 作者：李印海 ）