大米粉丝制作要点

　　1.洗涤、浸渍。将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净，再放入浸米糟中浸渍2~3小时。2.制浆。把浸好的米放入磨碎机中，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉。3.蒸熟。把湿淀粉破块，充分揉匀后，放入蒸笼中蒸至八成熟。4.制丝。将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片，再用制丝机制成条。5.再蒸熟。把制好的米粉条立即放入蒸笼内蒸至完全成熟。取出用清水快速冷却洗去粘物质。6.干燥。把洗净的米粉条整形后，放在干燥板上，置于架上晒干，即为成品。 （杜连启）

（ 来源：科技信息报 ）