河南菜，向未来丨河南好食材推广研讨品鉴会·信阳篇圆满举行

2023年10月18日，首届“河南好食材推广研讨品鉴会”在解家河南菜农业路店圆满举行。本次活动，是河南菜发展研究中心的重要落地动作，首期聚焦北国江南信阳，现场探讨了信阳好食材、信阳菜的挖掘与创新。

会议上，来自河南各地的餐饮界相关领导、餐企负责人、供应链企业负责人、媒体大咖等齐聚一堂，共同探讨河南菜的发展和未来。与会者就河南菜的传承创新、发展壮大、河南菜与河南酒融合等方面进行了深入的交流和分享。同时，还举办了一场信阳菜的品鉴宴，让与会者亲身体验信阳食材与信阳菜的独特魅力。

信阳好食材 成就地道信阳菜

河南地大物博，好山好水里有着丰富的食材；河南位处中州，南北通达里融合着五味精华。在食材方面，信阳菜则表现尤为突出。信阳得天独厚的自然生态环境造就了其食材的丰富多产、品质新鲜，餐桌上常见的就有南湾湖的鱼、固始的鹅、商城的黑猪、潢川的甲鱼……品种之多，数量之多，质量之优，都是其他地方所不能相比的。好食材，是信阳菜的天赋。

在河南菜系中，信阳菜是一个独特的存在。在口感上，它既有传统河南菜的咸香和醇厚，又有信阳菜独有的微辣和滑爽。近年来，信阳小馆子的数量越来越多，信阳菜自成一派。据省餐协不完全统计，仅郑州就有4000多家。

而信阳菜近年来的高速发展，既离不开其优质的食材与烹饪技法的传承创新，也离不开政府和餐饮协会部门的重视和支持。在信阳市，成立有“信阳菜推广办公室”，在省餐协，则成立有“信阳菜专委会”，专门指导信阳菜的传承和发展。

嘉宾：信阳菜值得看好 河南菜需要传播

研讨会上，嘉宾们精彩的内容分享与观点碰撞，不时将会议气氛引向高潮。

河南省商务厅原副厅长、河南省餐饮与住宿行业协会副会长郭京普做开场致辞。他说，河南餐饮对于河南经济发展贡献很大。当前河南菜发展进入高峰期，举办研讨品鉴会很有意义。希望大家共同努力，让河南餐饮整体再上一个台阶。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记叫化鸡品牌创始人邓胜利分享：餐饮是中华文化的DNA，在文化传承中发挥着重要的作用。河南菜作为河南历史文化的见证者，是河南文化的重要组成部分，是有传承价值的重要文化资源。

河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长蒋辉分享：河南是文化大省，餐饮是重要组成部分。河南的餐饮体量很大，但一直被八大菜系所影响，不够自信。我们要加强文化自信、品牌自信。

郑州市餐饮协会党支部书记李保军说，信阳菜最大的优点是富有营养，绿色健康，大家才会喜欢。而信阳菜要想发展好，要敢于走出去，要有价值存在，同时重视人才的培养。要多出去学习交流，学习别的地区餐饮先进经验。

本次会议还邀请到了信阳知名餐企代表、供应链企业代表分享优秀经验。

河南省餐住协信阳菜委员会首任主席、上馆子品牌创始人林荣泽称，信阳菜提升的空间很大。过去的信阳菜咸乎乎、油乎乎、辣乎乎。未来的信阳菜，要重视研发，以创新融合为特色，选全球食材，烹饪信阳味道。

莲菜网创始人胡建强则分享，我们要实现河南食材和河南菜的良性互惠。用河南菜推河南食材，用河南食材养河南菜。

此外，本次研讨会还邀请到了河南酒企代表。杜康控股总经理武小岭、金星啤酒总经理 吕晓朋表示，要扛起河南酒的大旗，与河南菜餐企紧密配合，让更多河南菜、河南酒走出河南，走向全国。

媒体人代表河南日报时尚工作室主任张锐、自媒体“美食权说”创始人孙新权等表示，要打磨出更多优质的内容与作品，助力河南菜的推广传播。

会议在嘉宾们一句句真知灼见的碰撞中进入高潮。河南菜发展研究中心主任、解家河南菜做总结发言：河南菜、河南酒的发展，需要政府的大力支持，也需要企业之间相互竞争合作，更需要每个企业家积极进取。我们知道方向在哪里，就不怕路途遥远。未来，河南好食材研讨推广品鉴会还将落地到河南更多地市，助力河南菜的创新发展与推广传播。

河南菜推荐官正式亮相 河南菜有未来

活动最后，河南省商务厅原副厅长、河南省餐饮与住宿行业协会副会长郭京普先生，为现场的来宾颁发了“河南菜推荐官”聘任证书。本次聘任的“河南菜推荐官”为省市餐饮协会领导、餐饮企业负责人、供应链企业负责人、餐饮媒体大咖，具有较强的影响力。在他们的共同努力下，将会有更多的人认识河南菜，爱上河南菜。

本次活动，信阳南湾渔业、固佳食品、申君供应链等企业还带来了信阳的独到食材。在品鉴晚宴上，一桌桌来自信阳的地道食材，成就了一道道风味名菜。南湾鱼一鱼两吃、煸烧固始上树鸡、信阳焖罐肉、商城筒鲜鱼等热菜芳香四溢，黑猪肉腊肉香肠、无铅固始土皮蛋、信阳咸菜拼盘等凉菜鲜香爽口。席间，宾客们赞不绝口，大赞信阳食材名不虚传。

河南菜，作为八大菜系之母，既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，又兼收各菜之长，是中华饮食文化的缩影。河南菜又有多个特色鲜明的细分菜系，有咸香醇厚略带微辣的信阳菜，还有酥烂鲜香的开封菜、汤汤水水的洛阳菜、精细香辣的安阳菜……在河南，每个人都可以找到适合自己的口味。

饮食文化，是中华文化的DNA，是可以品尝的乡愁。近年来，文化自信成为这个时代的主旋律。以唐宫夜宴为代表的河南文化开始出圈，河南餐饮品牌也不再怯于表达，而是大大方方地告诉外界：我们就是河南菜。

更自信的河南菜，值得让更多人看到。我们相信，在不久的未来，会有更多的人吃河南菜、喝河南酒，会有更多的河南菜、河南酒品牌走出河南，走向全国。

河南菜，有未来。