河南非遗美食打卡赛之“豫见非遗 味你而来”——豫南篇

文化根脉、华夏起源，河南，历史深厚，兼容各方饮食文化。这些传统的美食制作技艺，伴随着人们的日常生活，四季流转、世事浮沉，又添些许新韵。由河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心主办的“豫见非遗 味你而来”河南非遗美食打卡赛已于6月7日正式启动，伴随着端午节的到来，在这个夏日，掀起了新的打卡热潮。

今日，将为大家带来河南南部地区的部分代表性非遗美食！如果您想深入了解非遗美食的其他相关内容，可通过搜索“河南非遗”微信公众号，点击底部菜单“遗产日”，点击“美食打卡赛”进入活动页面，解锁更多精彩活动内容！

【南阳】

南阳，位于河南省西南部，因地处伏牛山以南，汉水以北而得名，著名的典故“三顾茅庐”就发生在此地。来到这里，除了感受历史文化的魅力外，还有哪些非遗美食可以品尝呢？

张老炝炝锅烩面

烩面，无疑是大多河南人心中的白月光，在外漂泊时，就想着这一口。“张老炝炝锅烩面”的历史可以追溯到民国年间，始创于方城县袁店乡的呼沱村，历经沧桑，岁月蹉跎，代代流传和变迁，传承了精华，秉承方城烩面的软与筋，于一爆一炒中尽现炝锅工艺，提出“肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤”的工艺标准。加上四小时熬制而成的羊骨汤，营养与美味兼具，强力冲击每一位食客的视觉与味蕾。

镇平侯记烧鸡

镇平侯记烧鸡，以精选土养山鸡，辅以当归、人参、蜂蜜、麻油等二十三味祖传配方和陈年循环老汤烹煮，经高温高压消毒，精心加工而成。具有色泽鲜艳润泽、肉质鲜美、断筋离骨、皮酥肉嫩、肥而不腻、入口即化的特点。如今已形成了集鸡肠、鸡血、鸡心、鸡胗、鸡丝馄饨等多道特色菜品于一体的侯记烧鸡菜系，更有“全鸡宴”供食客品尝。

桐蛋

桐蛋是唐河县桐河乡的名优特产，据传曾为宫廷贡品。桐蛋是桐河乡流域桐鸭所产，蛋黄多呈红色，即使阴天，拿起桐蛋，红色的蛋黄依旧清晰可见。煮熟用刀切开，蛋黄酱紫鲜红，粒状似沙、似米，蛋白咸中有香，蛋黄外围呈淡黄色，内部黄红色，渍期较长的蛋黄，有红紫色油脂流出，味香可口、久品余香不尽。

【驻马店】

驻马店，这座河南的南部小城，美食文化丰富多彩，每一道特色美食都凝聚着数代匠人的心血与智慧，它们以自己独特的味道诠释着驻马店的无限魅力。让我们一起走进看看，探寻那些令人陶醉的美食。

张氏烧鸡

独臂张烧鸡(原张家烧鸡)创于清道光年间(公元1859年)距今已有160多年的历史，它经过张家七代人的努力，传承古老制作技艺和祖传秘方。独臂张烧鸡选用企业指定养殖基地和公司+农户喂养麸皮和玉米糁为主、单只重量为3.5—5斤的养殖六个月以上的土鸡，再由28种名贵中草药，经过香油烹炸、微火油焖、循环老汤烹煮等工序卤制而成。独臂张烧鸡世代传承技艺，制作方法独特，具有“香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻”的风格特点。

位公辣半蹄

卤猪蹄，作为中原地区一种传统美食，有着悠久的历史。“位公辣半蹄”原名“位公猪蹄”，距今已有100多年的历史。清朝光绪年间，汝宁府人位文俊创建了“位公猪蹄”品牌，后第四代传承人位自洪，将祖传经典秘方和现代工艺相结合，并采用独特的脱脂工艺进行加工。“位公辣半蹄”具有色泽鲜润、肉香味厚、麻辣鲜香、爽口不腻、筋道无比，低脂肪的特点。

京都马家烧鸡

“京都马家烧鸡”借鉴了各地烧鸡的特点，历经马家几代人的努力与心血传承至今。它对原材料有着极高的要求，对各步骤工艺和火候的要求亦十分精准，高标准保留了鸡的大部分营养。更以皮酥内嫩的咸香口味得到了驻马店市人们的喜爱。

【信阳】

信阳是河南最南边的城市，是山水名城、革命红城、国际茶城，当地特色非遗美食更是琳琅满目。信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与大多豫菜相比，口味偏重、偏辣，形成了信阳独有的风味。

潢川空心贡面

潢川空心贡面古称光州贡面，据传始于唐、盛于宋。据《光州志》《潢川县志》记载，系武则天登基百日庆典之宴品，誉为：面中之魁，风销华夏。

该面以小麦面粉为原料，盘条工艺涂抹植物油，经和面、揉面、醒面、抻面等27道工序、20多个小时手工制作而成。质量特色是：条细如丝，直径0.7毫米、拉抻4米长不断条；心似针眼，能在水中吹出气泡最为一绝；筋道爽口，可涮着吃，煮7秒即熟，煮70秒不糊汤，仍原汁原味。

潢川空心贡面，承载着人们对幸福的企盼。例如给新生婴儿的家里送贡面，象征着祝福新生婴儿长命百岁；老人过生日时吃贡面，寓意祝愿长寿安康；更有大年初一早晨全家吃面，盼望一年福气长久不断……

罗山大肠汤

信阳市罗山县，地处河南省南部，大别山北麓，淮河南岸。农村养殖业以猪、牛、羊、鸡、鸭等为主，其中猪的养殖主要是以罗山当地淮南猪最为有名，罗山大肠汤的主要用料猪大肠就是来源于淮南猪。罗山大肠汤就是将罗山本土淮南猪大肠通过备料、清洗、腌制、过油、晾晒、炖煮、辅料等工艺方法制作出罗山大肠汤，是豫南地区特有的美食。

汪师傅双柳鱼丸

据潢川县文史资料记载，公元前272年，春申君黄歇行至古黄国旧地弋阳县之黄邑东南今双柳树镇附近病倒，一连数日，水米难进。恰逢村中一老者擅长做一道神奇的鱼丸汤，黄歇食后顿觉有了力气，连食数日，身体很快康复。从此，鱼丸深得黄歇喜爱，便在淮南光州流传开来。

汪师傅双柳鱼丸纯手工制作，经过手工剔骨、刮肉、捶泥等多道处理工序后形成鱼蓉，在鱼蓉中加入适量配料，按照顺时针不停搅拌，直至形成黏性溶胶，最后通过手掌作为模具挤捏成型，用大火烧至熟透，再配以独家秘制的汤底，一碗鲜香四溢的鱼丸汤便制作而成。

伴随着河南非遗美食打卡赛的火热进行，近日大众热情高涨，各地非遗美食的关注度得到显著提升。明天我们将来到“豫见非遗 味你而来”地方美食篇章系列报道的最后一站——豫北篇，敬请期待！