河南非遗美食打卡赛之“豫见非遗 味你而来”——豫北篇

河南，这片古老的土地，孕育了丰富多彩的非遗美食。从传统的面食制作技艺，到独特的烹饪手法，再到别具一格的调味艺术，每一道非遗美食都是中原人民智慧的结晶，也是传统文化根脉的生动体现。

今天，让我们一起来到“豫见非遗 味你而来”河南非遗美食打卡赛地方美食篇章系列报道的最后一站——豫北篇！看看这里都有哪些非遗美食？

【安阳】

安阳，作为七朝古都，有着丰厚的历史文化底蕴，甲骨文、周易皆起源于此。除此之外，勤劳智慧的安阳人民对美食也颇有研究，几千年的文化沉淀，形成了独特的饮食文化。

曹马芝麻糖

曹马芝麻糖制作技艺发源于安阳市洹河北岸的安阳县崔家桥乡曹马村，有酥糖、灌糖两大品类。尤其以灌糖为主，即将花生、瓜子、核桃仁等干果灌入芝麻糖中空的孔洞中。原料多选用上乘精选小米和麦芽，经纯手工揉制发酵制作而成，产品香甜可口，略带粮食的天然气味和焦糖香气。

道口烧鸡

道口烧鸡，始于清顺治十八年(1661年)，为御厨传方，清宫贡品，是中华四大名鸡之一。张中海道口烧鸡系列产品选用健康优良活鸡，经十多道工序，佐以十几味香辛料，辅以秘制老汤精心制作而成，其成品色泽鲜艳、形如元宝、熟烂离骨、咸淡适口。

安阳粉浆饭

在三千多年前的殷商时期，由于小麦产量非常低，当时人们便研制出粗粮细做的饮食方法，后演变成粉浆饭，传承至今，成为河南安阳的传统特色小吃。主要以花生、大豆、大油、麻油等熬制而成，食之有一股独特的酸、香、甜、绵之味道。

【新乡】

说起新乡，你首先想到的是什么？品尝一个城市特有的非遗美食，就好像把这个城市的文化和民俗都装进了胃里。来新乡打卡，这些特色美食你可千万不能错过！

长垣油馔

油馔制作技艺起源于清朝末期，其精髓在于经特殊处理后人工制作的瓦砾，用这种石子烘烤起来的面食更加焦嫩可口。豫长杜记油馔采用传统制作工艺，以鲜后腿肉、鲜葱、鲜鸡蛋等多种新鲜原料烹制。经制胚、初胚、灌鸡蛋、石子烘烤四个步骤制作而成，成品呈圆形，类似“火烧”，出锅时色泽金黄、鲜香扑鼻、外焦里嫩。

刘记花饽饽

刘记花饽饽，以面团为基础原料，搭配牛奶鸡蛋以及各种颜色的果蔬汁，通过精细揉捏、塑形、发酵、蒸制等步骤而成。花饽饽的外形丰富多样，可以制作成各种花卉、动物等形象，色彩斑斓、形态生动，深受广大人民的喜欢。

赵府黑米醋

赵家酿醋历史悠久，始于两千余年前。其独特黑米醋采用黑色稻谷酿造，独特的地理环境和黄河水浇灌的黑色稻谷，为赵府黑米醋的酿造提供了得天独厚的条件。

赵府黑米醋以黑米、大米为主料，辅以多种中草药，富含多种维生素，营养丰富。其色泽红黑相间，气味酸香，甜味纯正，成为独特风味的黑色食品。

【焦作】

焦作，这座城市以其厚重的历史与丰富的文化底蕴，让人心驰神往。提及焦作，不得不提的是陈氏太极拳，它作为这座城市的璀璨瑰宝，得到了全球的赞誉。当你走进焦作，除了欣赏云台山、神农山、青天河等地如诗如画的自然美景，更不能错过那些令人垂涎欲滴的特色美食。

闹汤驴肉

闹汤驴肉是豫西北地区独具特色的传统民间美食，由沁阳市柏香镇南关村董自振始创于清顺治年间，距今已有三百余年的历史。怀庆老董家在制作时多选用3到5年优质小毛驴肉，经多道工序处理后放入老汤中，大火煮沸后改小火慢煨2小时，焖5小时后晾凉捞出，在食用时切成大块，并配以闹汤汁同食，口感丰厚，唇齿留香。

五里源松花蛋

五里源松花蛋制作技艺是焦作市的特色传统手工技艺，自元末明初至今已有数百年的历史。五里源松花蛋采用纯手工的制作方式，主要原料有鸭蛋、松枝、柏叶等，加入修武特有的山柴灰、土碱等配料。在制作时要先熬制原汤，然后调制原灰、用以包裹鸭蛋，最后将鸭蛋封入土缸贮存100天，美味可口的松花蛋即制作完成。

老沙家牛肉丸子

博爱老沙家牛肉丸，创始于清朝光绪叁拾叁年，至今已有百余年，是驰名中外的清真风味特色美食。老沙家制作牛肉丸子用料考究，选用黄牛肋排部位，肥瘦相间肉质鲜美。用以腌制的秘制香料选用当地独特的怀姜、怀山药、花椒、大料、陈皮等二十多种香料，配以多道工序制作而成，香味独特。最终炸出的牛肉丸子色泽金黄，口感醇香，并保留牛肉原有的味道。

【濮阳】

濮阳地处河北、河南、山东三省交界处，地理位置优越。不仅是历史文化名城，还有很多特色美食，享誉省内外，吸引众多资深吃货前来打卡品尝。

渠村黑牛肉

渠村黑牛肉创始于明朝时期，渠村黑牛肉用其特有的宰、割、腌、烧、煮传承技艺，辅以通过观、摸、闻、品甄选出的优质香草料制作而成。牛肉成品呈紫红色光泽，品之肉质鲜嫩，香而不腻、烂而不散，回味犹存。

茂家状元红

茂家状元红酒原名红药酒，源于唐宋，盛于明清。该酒采用传统手艺，结合现代生产工艺，以优质的纯粮酒为酒基，渗入四十余味名贵中药，经两次发酵酿制而成。其色泽红润，晶莹如玉，入口绵软，味道醇香。

李记猪蹄

清丰李记猪蹄选料精细、制作工序繁杂讲究。主料选用新鲜净猪蹄，配以十几种名贵佐料和多年循环老汤，经过拣选、清洗、炖煮、出锅、整形等多道工序精心制作而成。其中，煮炖过程尤其注重对火候和时间的把握，使五香猪蹄具有了“熟烂离骨、肥而不腻”的特点。

 【济源】 

济源位于王屋山脚下，是愚公移山故事的发源地。每一个地方都有它独有的美食，济源也不例外。到了这座安逸与静谧的小城，你会发现这里还藏着众多美食，鸡蛋不翻、炉馍、牛肉丸子……

土炒馍  

土炒馍是最具济源特色的非遗美食之一，它由面粉掺入王屋山特有的白土，辅以小麦面粉、鸡蛋、芝麻、花椒叶等食材，加酵母和水搅拌发酵后揉捏成型，将其切成小的面团，放入加热至冒泡的铁炒锅的土中翻炒烘焙而成。这样制作出来的土炒馍不仅易存放，还能促进消化，而且吃起来脆香可口，越嚼越香。

鱼翘  

鱼翘也称为鱼炒、鱼钱、鱼糙，是济源邵原沿黄一带民间传统特有食品。鱼翘做法特别，多选取黄河野生鲤鱼为原料，将新鲜的鱼处理干净后，下入六成热的油锅中迅速翻炒，慢火焙干，炒至色泽金黄，呈现粉末状，方可出锅。成品香气浓郁，冷热可食，老少皆宜。

花馍  

邵州花馍盛行于邵原及周边乡镇，有百年历史，花馍造型独特，做工考究，样式有大小之分，在春节串亲之际，这里的人们会根据年龄赠送不同大小的花馍。

花馍讲究的是面功、刀功、火功。揉面是否到位、刀工的深浅决定着馍的样式好坏，而火功则决定了花馍的味道如何。烤熟后的花馍外焦内软，颜色酥黄，口感细嫩，最大程度地保留了麦面的筋道和甜香。

打卡千年文明之璀璨，探寻传统文化之根脉。由河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心主办的“豫见非遗 味你而来”河南非遗美食打卡赛正在持续进行。通过搜索“河南非遗”微信公众号，点击底部菜单“遗产日”，点击“美食打卡赛”进入活动页面，即可了解更多河南非遗美食，解锁更多精彩活动内容！