咸辣白菜的制作

　　（1）选料：立冬后收获的大白菜。

　　（2）配方：大白菜10公斤、食盐1公斤，辣椒粉100克、花椒粉10克。

　　（3）制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，切成4瓣，菜心向上，按一层白菜、一层食盐放入缸中，每层淋少量水，装后压紧。每天翻菜*，连续3天，即成菜坯。再将菜坯取出，切成小方块或条，与辣椒粉、花椒搅和均匀，放入缸中压紧封口，10天左右即为成品。

　　（4）质量要求：色橙黄，质清脆，咸辣适口。