蜂蜜花生加工技术

(一)产品介绍

蜂蜜花生是在鱼皮花生工艺配方的基础上，加以改进而成。由于配料中加入蜂蜜，不仅提高了制品的营养价值，而且将后步烤花生改为炸制，不但省时省力，还节省了设备及投资。产品要比鱼皮花生酥脆，风味也胜一筹。

(二)主要设备

生产蜂蜜花生的主要设备有糖衣机，六面体拌粉机或双轴和面机，电炸锅或煤灶铁锅，塑料袋热合机，远红外烤箱或铁锅。

(三)配方

花生米 50kg 淀粉或α化淀粉 3～5kg

标准粉或米粉 35kg 白砂糖 9kg

精盐 0.5kg 花椒面 0.O15kg

酱油 0.5kg 姜粉 0.O1kg

味精 0.O1kg 胡椒粉 0.O1kg

辣椒面 0.04kg 香甜泡打粉 0.3kg

大料粉 0.02kg 蜂蜜 1.5kg

(四)工艺流程

调蜂

味蜜

娑叉恫

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花生米→筛选→烘熟或炒熟→成型→半成品→油炸

↑ ↓

复合粉 冷却

↓