蜂蜜饮料加工技术

蜂蜜不仅能酿造各种含酒精的饮料，而且也可以制作其他各种各样的饮料。如在蜂蜜中加入经过驯化的啤酒酵母或葡萄酒酵母或乳酸杆菌经过再发酵，可制成特有香味、含微量酒精的发酵蜂蜜饮料。有的直接用蜂蜜作甜味剂，用水稀释和充加二氧化碳生产的碳酸饮料，添加果汁制作蜂蜜果汁饮料。

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，以及多种氨基酸、维生素和微量元素。饮用蜂蜜饮料有相当部分成分不经消化可直接被人体吸收，能迅速补充人体营养和能源，是一种理想的营养饮料和运动员饮料。

1．含微量酒精(1％以下)的蜂蜜饮料

(1)配方(kg)

果汁 15

蜂蜜 45

脱脂牛奶 适量

水 40

(2)制作方法

将蜂蜜、果汁和水混合搅拌均匀，经加热灭菌后添加脱脂牛奶，接入乳酸杆菌，置于30～37℃的温度下，发酵1～2天，再灭菌，即成美味可口的蜂蜜饮料。

2．蜂蜜果汁饮料

(1)配方(kg)