风味马铃薯饼加工技术

原料配方

(1)山楂薯饼：薯泥60.5％，山楂肉29％，绵白糖10％，香料0.5%等。

(2)番茄薯饼：薯泥60％，去水后番茄25％，绵白糖10％，土豆淀粉4.5％，香料等0.5％。

(3)果仁薯饼：薯泥87.5％，果仁5％，绵白糖7％，香料0.5％等。

(4)胡萝卜薯饼：薯泥60％，胡萝卜泥31.5％，绵白糖8％，香料0.5％等。

工艺流程

原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→(油炸→)冷却→速冻→包装→冷冻

操作要点

(1)清洗：选择外观无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯，剔除发绿、发芽的马铃薯。用滚筒式清洗机进行清洗。

(2)去皮：用机械去皮或化学去皮，去皮后的马铃薯用水喷淋洗净。

(3)切片：去皮后的土豆用输送带送入切片机切成厚度为1.5mm片或小块，以便蒸煮时受热均匀，缩短蒸煮时间。

(4)蒸煮：将薯片用水冲洗后沥干水分放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮20～25min，用两手指夹能完全粉碎为合适。

(5)粉碎：用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯片进一步粉碎。

(6)预脱水：熟化的马铃薯含水率高，用离心脱水机进行脱水。离心机的转速为3 000r/min，脱水时间为3～5min。通过脱水使薯泥中的固体含量由15％～20％提高到30％～40％，具有较好的成型性，便于后期的成型制作。

(7)拌料：根据产品品种将预脱水的马铃薯泥混合以不同的辅料或添加剂，在拌料机内充分混合均匀。

(8)成型：选择适当形状的模具，将拌好料的混合物送入TSMl50型成型机中，加工成型。

(9)涂糊撒粉：成型的马铃薯饼输送到TEM／TPM250型涂糊撒粉机中，在产品的外表面均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑。适当选择面包屑品种，可获得不同的外观效果。

(10)油炸：为了固化表面涂层，增强外观颜色，可以送入油炸设备进行油炸，油温控制在170～180℃，油炸时间为1～2min。

(11)速冻：油炸后的产品经预冷后经入速冻机速冻，速冻温度控制在-36℃以下。冻好后装盒，在-18℃以下的冷冻库内保存。

产品特点

(1)山楂薯饼：外焦里嫩，酸甜适口，健脾开胃，促进消化，是集营养与美味于一体的食品。

(2)番茄薯饼：外焦里嫩，略带甜酸，爽口不腻，增强食欲。

(3)果仁薯饼：香甜松软。

(4)胡萝卜薯饼：嫩脆可口，风味独特，营养丰富。EndFragment

(1)山楂薯饼：薯泥60.5％，山楂肉29％，绵白糖10％，香料0.5%等。