泡苦瓜加工方法

1.配料：水100公斤，盐6公斤，白酒2.5公斤，黄酒2.5公斤，红糖2公斤，干红辣椒粉3公斤，草果50克，八角100克，花椒50克，胡椒80克及少许陈皮。

2.制作方法：将苦瓜切成片状，去籽，用清水洗净，沥干水分。把泡菜坛子洗净晾干，将晾干的苦瓜片装入坛中，当装至半坛时，将香料放入，再装苦瓜至距坛口6.6厘米，用竹片将苦瓜片卡压住，注入盐水（100公斤水、6公斤盐）将苦瓜淹没。坛口用小碟盖上，将坛盖钵覆盖，在水槽中加清水，形成水封，将坛置于阴凉处自然发酵15天即成。