韭苔的贮藏技术

　　韭苔是韭菜的幼嫩花茎，富含蛋白质、糖分、膳食纤维及维生素，是人们喜爱的蔬菜。韭苔的上市季节性很强，市场供应时间较集中。由于韭苔采收后新陈代谢旺盛，并且采收期正值高温季节，易失水、老化，所以要进行适当贮藏。

　　冷库要求

　　产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌。

　　适时采收

　　采收标准为成熟适度、基部不老化、花蕾未开放、不捂包、无病虫害或机械伤害；晴天采收，不要雨后或带露采收，避免太阳暴晒或在常温下放置时间过长和造成韭菜失水。采后置于阴凉通风，去杂质和叶鞘，修剪整齐后打捆，每捆1公斤左右。做到当天采收、当天挑选、当天入贮，不能过夜。

　　预冷

　　预冷温度控制在0℃~3℃。通常情况下，每日入库量为预冷间或冷藏间设计贮藏量的5%~15%。预冷前3天将库温度降至0℃。经过2~4天预冷，韭苔温度即可降至0℃~1℃。

　　装袋

　　当韭苔的温度降至0℃后可装入保鲜袋，装量10公斤。

　　贮藏条件

　　适宜温度0℃±0.5℃，湿度为90%~95%。因此贮藏期间要控制好温度减小温度波动；保持较高湿度避免湿度过低，不要低于85%；及时开袋放风调节好气体含量。韭苔贮藏期约2.5~3个月，贮藏期间要经常观察质量，及时采取措施。（马建辉）

　　（来源：陕西农村报）