地瓜枣

1.选料

选用红心或黄心、含糖量高、淀粉少、水分稍大的品种作原料。

2.原料处理

将地瓜放置半个月左右，待瓜块淀粉糖化，去头去尾，洗净上蒸笼蒸。至地瓜熟透无硬白心时停火。出笼的地瓜凉透后，剥皮，用挤压器切成0.5厘米-1厘米的长片。挤压器用木框或铜丝编成。铜丝间距根据要求调整，一般在0.5厘米-1厘米之间。

3.烘晒加工

将切好的地瓜片放在苇席或尼龙网上晾晒，或在烤房中烘烤。晒、烤时轻轻翻动地瓜。注意不要弄坏地瓜。当晒、烤至地瓜熟片含水量为35%左右时，进行片形整理，使之符合市场销售要求。然后进一步晒、烤地瓜熟片，至其水分降到20%左右即可。

4.分级

将烘晒好的地瓜枣分级。把有硬白心、病斑的瓜片挑出。将片形整齐、柔软晶透的地瓜枣包装销售。

选用红心或黄心、含糖量高、淀粉少、水分稍大的品种作原料。