豆腐衣（油皮）加工技术

豆腐衣是制作豆制品时的副产品,一般在烧煮豆浆时,豆浆表面结成一层蛋白质薄膜即是豆腐衣。

挑皮:煮浆后的豆浆,放人专用的挑皮浆槽内,静置8～9分钟,表面结一层薄膜。用小竹竿沿边揭起这层膜,穿在架子上晾干。要求湿皮不能折叠,展开的越平越好,这点与腐竹不同。

烘干:有两种方法,即自然风干和烘房烘干。油皮干燥后,用水适当喷雾回软。过10～15分钟后摊平,进行包装。

规格质量:油皮色泽金黄,人口油糯,水分不超过20%,蛋白质不低于53%。每100千克原料只能提取10张左右,过多会影响豆制品的质量。