番茄系列产品加工方法

1、番茄汁

①农业技术工艺流程：选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。

②制作要点：

选料：选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜（约为6∶1），无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄，斑点及青绿部分备用。

去籽：将准备好的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机）。

预热：将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。

打浆：用三道打浆机打浆，取得汁液。

配料：将番茄原汁100公斤，砂糖0.7－0.9公斤，精盐0.4公斤，混合均匀。

脱气、均质：将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3－5分钟，然后用高压均质机在100－150公斤力／平方厘米压力下均质。

装罐：加热到85－90℃，热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃左右。

杀菌、冷却：封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃左右。

2、番茄脯

①工艺流程：选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。

②制作要点：